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음식사변
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- 저자 마크 쿨란스키
- 역자 이은영
- 산해, 390쪽
- 2003, 밑면에 개인도장 찍힘, 본문깨끗
- 발행년도 2003
 
         
 
<음식사변(원제, Choice Cuts)>은 기원전 5세기부터 현재에 이르는 음식의 역사와 문화를 더듬으며 고대 그리스의 철학자 플라톤으로부터 심리주의 소설가 마르셀 프루스트에 이르기까지 여러 분야의 인물들이 남긴 음식 에세이를 엮은 책이다. 여러 저명한 학자 및 문인들이 남긴 음식에 관한 에세이가 적절하게 가미된 양념과도 같은 쿨란스키의 칼럼과 함께 맛깔스런 요리처럼 차려져 있다.

아침 9시 이전에 식사를 하는 것은 죄악이라고 규정하는 14세기의 요리책 <르 메스나지에 드 파리>의 한 대목이라든가, 건강과 아름다움을 위해 살찔 수 있는 방법을 소개하는 브리야 사바랭의 글은 음식문화가 시대와 사회의 특색을 직접적으로 반영한다는 사실을 확인해주는 사례가 된다.

찬바람 부는 모스크바 거리에서 먹을 것을 구걸하는 아버지와 아들, 굶주린 사람들의 눈에 비친 잔인하도록 화려한 과일가게 이야기 등 사회구조의 모순을 암시하는 글들도 있으며, 민족적 자부심이 짙게 배어있는 음식 이야기들도 있다. 또한 옛 기록에 남은 독특한 조리법 같은 것은 요리책 집필 양식의 변천 과정과 함께 그 당시의 풍속과 기호를 엿보게 해준다.
 
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